Une escapade gastronomique
au cœur de la Provence

Nicolas Jay et son épouse vous accueillent au pied de la cité des Princes pour déguster une cuisine d'émotion, instinctive, simple et élégante, un repère pour les épicuriens.

La cuisine, c'est une vocation de jeunesse.

Natif d’Orange, dès son plus jeune âge, Nicolas Jay se passionne pour la cuisine lors des repas de famille qui sont alors synonymes de partage et de convivialité.

Diplômé du lycée Sacré Cœur de Saint Chély d’Apcher puis de l’école supérieure de cuisine française Grégoire-Ferrandi à Paris, Nicolas Jay fait ses armes dans de très belles maisons telles que Hielly Luculus à Avignon, Taillevant et Henri Faugeron sur Paris, Le Fer Rouge à Colmar…

C’est après ce parcours riche de belles rencontres, qu’a l’âge de 21 ans, avide de nouvelles techniques et expériences, il créé son entreprise de traiteur événementiel haut de gamme en région parisienne où il officie durant 17 ans. Il y fait la rencontre de celle qui devient son épouse, Delphine, avec qui il a 3 enfants et à qui il fait découvrir la Provence, dont elle tombe éperdument amoureuse.

En 2012, rattrapé par ses rêves de petit garçon d’avoir sa propre cuisine sur les terres tant aimées par le couple, l’enfant du pays rejoint l’équipe du château des Fines Roches en tant que chef de cuisine jusqu’à fin 2017.

En mars 2018, Delphine et Nicolas acquièrent leur coup de cœur, le restaurant « Le Parvis » située dans la ville natal du chef afin d’y appliquer leur devise depuis toujours :

« Comme le producteur prend le temps de cultiver ou d’élever, le chef se doit de sublimer le produit sans jamais le dénaturer »

Menu Découverte à 39 €

Mise en bouche

Les Asperges vertes tout simplement, panacotta d’agrumes, salade de roquette et amandes grillées

Ou

Maquereau grillé, compotée d’oignons rouges, crème d’avocat et chips de patate douce

***

Risotto d’épeautre du Ventoux, saumon mariné, émulsion d’asperges

Ou

Le rond de tranche Aubrac, parfum de cacahuètes, légumes croquants, huile d’herbes fraiches

***

Tartelette chocolatée aux poires, granité vodka et basilic, coulis menthe

Ou

Sablé breton au citron et pamplemousse, siphon d’orange à la vanille

Ou

Notre assiette 4 fromages affinés

Tout changement de plat fera l’objet d’un supplément de 5 €

Menu Découverte en 4 services à votre convenance 49 €

Menu Découverte en 5 services à votre convenance 63 €

Menu Gourmet à 46 €

Mise en bouche

Tartare de veau du Ségala, asperges vertes et pesto de poivron rouge

ou

Risotto de Fregola Sarde et artichauts poivrade, émulsion de parmesan et basilic

Ou

Foie gras de canard mi-cuit du domaine de Limagne, chutney de pommes au vin doux naturel

***

Filet de lieu jaune, mousseline de céleri-rave, ail confit, émulsion moutarde citron et sa gastrique

Ou

Faux Filet de veau de la ferme de L’Ariès, poireaux, tomates et olives confites, betteraves et jus de réduit

***

Tartelette chocolatée aux poires, granité vodka et basilic, coulis menthe

Ou

Sablé breton au citron et pamplemousse, siphon d’orange a la vanille

Ou

Notre assiette 4 fromages affinés

Menu Gourmet en 4 services à votre convenance 55 €

Menu Gourmet en 5 services à votre convenance 69 €

Les entrées

Les asperges vertes tout simplement, panacotta d’agrumes, salade de roquette et amandes grillées 17€

Maquereau grillé, compotée d’oignon rouge, crème d’avocat et chips de patate douce 17€

Tartare de veau du Ségala, asperges vertes et pesto de poivrons rouges 19€

Risotto de Fregola Sarde et artichauts poivrade, émulsion de parmesan et basilic 19€

Foie gras de canard mi-cuit du domaine de Limagne, chutney de pommes au vin doux naturel 19€

Les plats

Risotto d’Epeautre du Ventoux, saumon mariné, émulsion d’asperges 23€

Filet de lieu jaune, mousseline de céleri-rave, ail confit, émulsion moutarde citron

et sa gastrique 24€

Le rond de tranche Aubrac parfum cacahuètes, légumes croquants, huile d’herbes fraiches 23€

Faux-filet de veau de la ferme L’Ariès, poireaux, tomates et olives confites, betteraves et

jus de réduit 25€

Ris de veau glacé à brun, céleri-rave et asperges vertes 30€

Fromages et desserts

Tartelette chocolatée aux poires, granité vodka et basilic, coulis menthe 9€

Sablé breton au citron et pamplemousse, siphon d’orange à la vanille 9€

Notre assiette 4 fromages affinés 10€

Menu servi du mardi midi au vendredi midi – Hors jours fériés

Menu donné à titre indicatif

24 € par personne avec 1 entrée + 1 plat et 1 dessert

Entrées

Velouté de courges, chanterelles poêlées et écume de parmesan

Ou

Aiguillettes de canard, crémeux de céleri rave, gastrique au balsamique

Plats

Filet de cabillaud, carottes fanes, fondue de poireaux, sauce au curcuma

Ou

Filet de canettes, pleurotes grillées, écrasé de pommes de terre à l’échalotes

Desserts

Tiramisu poire et spéculoos

Ou

Fondant au chocolat, cœur framboise

Découvrez notre carte des vins exhaustive.

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Pour offrir ou vous faire plaisir…

Nous vous proposons un voyage gustatif personnalisable sur les bases suivantes :

Chèque cadeau du montant de votre choix.

Ou nos menus pour 2 personnes :

Le menu « L’instant du midi » à partir de 42 € pour 2 personnes
Servi uniquement le midi du lundi au vendredi – hors jours fériés
Notre menu Découverte : Entrées, plat & dessert 38 € / pers.
Menu en 4 services à votre convenance 48 € / pers.
Menu en 5 services à votre convenance 62 € / pers.

Pour toute réservation ou demande d’informations,
contactez-nous au 04.90.34.82.00 ou par mail : leparvisorange@gmail.com

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Adresse

55 Cours Pourtoules
84100 Orange

Horaires

Ouverture du mercredi midi au dimanche midi – déjeuner et dîner

Réservation

Réservation uniquement par
téléphone.
Pas de réservation par mail.

Notre service traiteur et plats à emporter

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